Gravlax de saumon à la Wee Heavy du Castor
Une de mes recettes fétiches lorsque je donne le cour : Origines et tendances de l'école de bièrologie Mbière.
Simple et délicieux!
Ingrédients Gravlax 3 c. à soupe de sirop d’érable 2 c. à soupe de bière Wee heavy du Castor 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 1 lb de filet de saumon sans la peau (le centre du filet) 1 c. à soupe de gros sel
Crème au wasabi (facultatif) 60 ml (¼ tasse) de crème 35 % 2,5 ml (½ c. à thé) de wasabi préparé
Préparation Gravlax Dans un plat en verre légèrement plus grand que le filet de saumon, mélanger le sirop d’érable, la bière et la moutarde. Réserver. Frotter le saumon avec le sel de chaque côté et le déposer avec le sel dans le plat contenant le mélange de sirop d’érable. Bien l’enrober. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer environ 24 heures. Pour de meilleurs résultats, retourner le saumon après 12 heures.
Égoutter le saumon et jeter la saumure. Bien éponger le saumon avec du papier absorbant. Trancher finement et servir avec la crème au wasabi. Servir en canapés, ou sur un plateau.
Crème au wasabi Au moment de servir, dans un bol, fouetter la crème et le wasabi jusqu’à l’obtention de pics mous.
Inspiration d'une recette de Ricardo...
